Хотя одно документальное аттестат наличествует — это парламентский акт 1556 года, где есть упоминание о виски. Также, исключительно старая винокурня в Европе — Олд Башмиллс — кроме того присутствует в Ирландии. Она построена в 1608 году.

       У изыскателей не вызывает сомнения тот прецедент, что дистилляция ячменя — т.е. процесс производства ячменного виски — образовался непосредственно в Ирландии. Кроме того шотландские морские разбойники нередко нападали на Ирландию непосредственно в целях захватить побольше этого живительного напитка. Хотя как скоро шотландцам надоело грабить, они просто сперли секрет производства и стали сами отгонять ячменный самогон, назвав его «шотландский» — скотч.

       Для нас, покупателей, естесственно абсолютно не имеет никакого значения, где непосредственно зародился этот напиток. Особенно, что процесс его производства довольно в значительной степени выделяется, и ирландское, шотландское, американское и прочие виды виски возможно считать разными напитками. Давайте чуть-чуть побеседуем о современном процессе производства виски и про то, чем оно выделяется в различных странах.

       Производство виски — очень трудный и трудоемкий процесс. Виски производится из пророщенных зерен ячменя, ржи, пшеницы либо кукурузы. Кроме того виски обыкновенно разграничивают на 3 ключевых вида: зерновое (grain), солодовое (malt) и смешанное (blended).

       Если заявлять о процессе производства скотча (да и виски как говорится, за некоторыми исключениями), то тут речь идет о 6 стадиях:

       1) Получение солода — проращивание ячменя до необходимой кондиции.

       2) Сушка солода в отличительных дымных условиях. Для получения дыма обыкновенно применяется торфяной уголь, кроме того место его добычи в значительной степени оказывает большое влияние на дальнейшие вкусовые свойства виски.

       3) Смешивание солода с водой для получения сусла.

       4) Сбраживание сусла, т.е. получение браги.

       5) Получение добротного спиртового раствора перегонкой браги.

       6) Выдерживание полученного спирта в дубовых бочках.

       

       Причем лично существенной стадией, отличающей процесс производства скотча от обычного добротного зернового спиртного, считается 6 — выдерживание спирта в дубовых бочках. Кроме того фирменной маркой шотландцев считается выдерживание спирта не просто в дубовых бочках, ну а в дубовых бочках из-под хереса. Это обусловлено историческими причинами. Как скоро XVIII–XIX веках Британия была ключевым покупателем хереса, то экономные шотландцы тщательнейшим образом собирали пустующие бочки из-под хереса и применяли их в производстве виски, создавая этим свой личный вид, коие в иных государствах повторить не могли.

       В прочих государствах для выдерживания виски кроме того применяются не просто дубовые бочки, а бочки из-под различных алкогольных напитков — иных видов виски, хереса. Порой бочки внутри кроме того выкладывают древесным углем либо просто обжигают их стенки для ускорения процесса выдержки.

       Долгое время скотч давал собой смесь виски от различных изготовителей с прочным зерновым спиртным (который добывается из зерна, но не из солода, как виски) Позднее был замечен свежий вид виски, коий удается лишь из солода без добавления зернового, которое называется Malt Whisky. Солодовое виски от одного производителя называется Single Malt, а смешанные вида от различных изготовителей — Vatted Malt.

       

       Вообще конкретные марки виски нередко предполагают собой смесь видов от различных изготовителей. Кроме того виски смешивается уже довольно давно, а придумали этот процесс английские кабатчики, коие следовательно хотели сбавить терпкость виски. С середины 1800 годов к процессу блендинга (смешивания) виски стали подходить профессионально, и из этого возникло большое колличество передовых марок. Обыкновенно различают просто блендинг — это смешивание различных видов виски с добавлением этилового спирта, либо купажирование — это смешивание различных видов без добавления спирта.

       Ирландское виски по технике процесса и по применяемым материалам не в значительной степени выделяется от шотландского, хотя есть одно значительное отличие: в период сушки солода дым не проходит через сусло, в следствии этого ирландское виски не имеет своеобразного дымного привкуса, чем видно выделяется от скотча, делаясь наиболее податливым и изысканным.

       Американское виски возникло гораздо позднее собственных ирландских и шотландских прародителей, в следствии этого имеет ряд особых отличительных черт. В Европе виски превратилось в общеупотребительный напиток из-за со легендарным виноградным упадком 1860 года, как скоро грандиозная часть виноградников была истреблена филлоксерой (это что-то вроде тли, коия пожирает корни виноградной лозы), лишив европейцев вина. Англичане первыми приспособили ирландский и шотландский национальный продукт в виде общеупотребимого напитка, а Европе более ничего не оставалось, как присоединиться к Англии, так как вино стало недосегаемой роскошью.

       Но американцы везде где только можно приняли виски (и стали сами его производить в наибольших числах) лишь в последствии сухого закона 1920-го года, как скоро преступная среда взяла в толк, что наступили её деньки и стала энергично заниматься поставкой и производством виски. Вначале процесс производства виски был доморощенным и стихийным, хотя постепенно, начинаясь с недорогого самогона, американцы выработали свою технологию производства и стал вырабатывать уникальный и благородный напиток, очень предпочитаемый в мире. Кроме того американское виски имеет собственную четкую особенность, коия заключается в том, что в первую очередь — взамен ячменя в виде ключевых зерновых материалов применяются кукуруза и рожь, а так же — эти зерновые перегоняются в сыром облике без процесса получения солода (соложения) Особо нередко для изготовления американского виски применялась кукуруза, так как её было немало, и она была довольно дешева.

       Исключив процесс соложения (что несомненно в значительной степени упростило производство), американцы стали искать приемы ускорения процесса созревания виски. Чтобы достичь желаемого результата бочки для выдерживания виски они стали обжигать изнутри, что придавало напитку сладковатый привкус и золотистый оттенок.

       Первый по значимости вид американского виски — это бурбон. Сначала его стали производить в Джорджтауне, округ Бурбон, штат Кентукки. Говорят, что название округа и дало имя этому виду виски, хотя есть версия, по коей вид получил свое название в честь Франции и Людовика XV от христианского пастора Элизы Крайг, коия придумала первую марку этого вида ещё в 1789 году.

       Бурбон выполняется так. Стадии соложения зерна, характерной для ирландских виски и скотча, не присутствует. Зерно (кукуруза и пшеница) измельчается, засыпается в воду и варится. В полученное варево прибавляют сахар, сбраживают и перегоняют. Порой полученный спирт для добавочной очищения пропускают через кленовый уголь. Далее бурбон выдерживают в обожженных дубовых бочках минимум двух-трех лет.

       Обычно различают 5 видов американского виски. Ключевые 2 вида — бурбон (bourbon) и теннеси (tennessee) Оставшиеся 3 вида виски более различаются по технологии изготовления и исходным продуктам, в следствии этого но и именуются — кукурузное виски, ржаное виски, пшеничное виски. Эти 3 вида относятся к доступным и низкокачественным видам, в следствии этого используют известностью из числа средних и низших слоев населения.

       Что же затронет марок американского виски, то они кроме того случаются созданы из однородных видов (straight whiskey либо unblended whiskey), встречаются смешанные из различных видов марки (blended whiskey), случаются смешанные бурбоны (blenden bourbon whiskey), кроме того сообразно со скотчем минимум 51% смеси обязан занимать некой 1 вид бурбона, и «американское смешанное виски» (american blended whiskey) — марка, коия удается из смеси бурбона со ржаным виски.

       Разумеется, виски изготавливают не столько в Шотландии, Ирландии и Штатах. Из числа более знаменитых изготовителей известны Канада (канадское виски выполняется на основе ржи, кукурузы и солода; уникальность технологии заключается в том, что различные вида виски смешиваются перед выдержкой в обожженных бочках, но не потом; более легендарная марка — «Канадиан Клаб») и Япония (здесь виски как правило выполняется из проса и индийской кукурузы с добавлением риса и прочих зерновых; некоторые вида предполагают собой смесь шотландского виски и сакэ — рисовой водки) Этот напиток кроме того выполняется и в нескольких иных государствах (например, в Египте), хотя там он предполагает собой доступный спиртное ужасного свойства, в следствии этого мы о нем заявлять не станем. Франция и Италия также изготавливают виски, хотя в в высшей степени незначительном количестве.

       Если заявлять о размерах употребления, то на первом месте стоит шотландское виски — практически половина всего размера (47%), далее идет американское — приблизительно двадцать процентов, канадское — 17%, японское — 14% и на долю испанского приходится около 3 процентов.