Соложение, тепловая обработка и брожение. Производство солодового и зернового виски немного различается. Для первого обязателен рубеж соложения, т.е. проращивания, ячменя. В период этого процесса активируются энзимы – ферменты, коие необходимы для переработки крахмала в сахар и в конце концов в спирт. Для зернового виски пшеницу либо кукурузу подвергают тепловой обработке, дабы крахмал преобразился в расщепляемые сахара. После этого из размолотого зерна и воды подготавливают сусло. В последствии приблизительно двухдневного брожения сусло набирает 6-8% спирта и готово к дистилляции.

       Дистилляция. Сусло для виски дистиллируют (перегоняют) два раза, обыкновенно в медных перегонных кубах (pot stills) Продукт 1 дистилляции уже не имеет дрожжей и остального осадка, а уровень спирта поднимается до 20% В период 2 перегонки отличаются 3 фракции спиртов – первую («голова»), среднюю («сердце») и последнюю («хвост»), хотя только средняя станет использована для последующего производства виски. Уровень спирта в ней составляет в пределах 68%

       Выдержка. Грядущий рубеж – выдержка в деревянных бочках. В период выдержки виски приобретает свой характерный янтарный цвет, а вкус становится наиболее интенсивным и податливым. Часть спиртного испаряется. Шотландский виски по закону обязан провести в бочках, как минимум, 3 года, впрочем изготовители преумножают этот срок до 8, 10, 12, 15 и наиболее лет для дорогостоящих марок. В последствии розлива по бутылям натуральный запах и вкус виски уже не меняется.

       Купажирование. За выдержкой идет рубеж купажирования, т.е. составления окончательного, «финального» напитка (не путать с купажированным виски!) Имеют все шансы быть смешаны как различные партии солодового виски, но и зерновой и солодовый виски сообща. В последствии купажа напитку вновь выделяют чуть-чуть «отдохнуть», дабы различные вкусы успели объединиться.